Tortas „Paukščių pienas“

Legendinis paukščių pieno tortas, kurį kadaise buvo galima nusipirkti tik Maskvos centre stovinčiame restorane „Praha“. Šis receptas yra labiausiai panašus į originalą, atsižvelgus į tai, kad gaminamas namų sąlygomis.

• Želatiną išbrinkinkite šaltame vandenyje (140 ml) ir palikite 2-3 val. Suplakite 100 gramų sviesto ir tiek pat cukraus, įmuškite kiaušinius, įpilkite 1 ml vanilės ekstrakto, ir viską išplakite iki vientisos masės. Į gautą baltos spalvos masę suberkite miltus ir išminkykite tešlą.
• Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi, tešlą iškočiokite į apskritimą (tokio dydžio, kokio turės būti Jūsų tortas) ir išklokite ant skardų. Biskvito lakštus kepkite 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių. Iškepusį biskvitą atvėsinkite, ir nuimkite popierių.
• Kondensuotą pieną ir 200 gramų sviesto (kambario temperatūros) suplakite iki grietinėlės konsistencijos, įpilkite 1 ml vanilės ekstrakto ir atidėkite į šoną (tik ne į šaldytuvą!).
• Išbrinkusį želatiną pakaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami mentele. Kai užvirs, virkite 1 min. ir įpilkite 300 ml cukraus, padidinkite ugnį iki vidutinės, vėl užvirkite ir pakaitinkite dar 2 min. (neužmirškite nuolat maišyti masę)
• Kaušinių baltymus išplakite iki standžių putų, įpilkite citrinos rūgšties, ir vėl išplakite iki vientisos tankios masės. Plona srovele supilkite karštą želatino sirupą. Plakite iki standžių putų ir įmaišykite sviesto-kondensuoto pieno masę. Viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
• Į torto formą nuimamais kraštais įdėkite biskvito lakštą, ant viršaus supilkite pusę pagaminto suflė, ant viršaus uždekite kitą lakštą ir užpilkite likusia suflė mase. Įdėkite tortą į šaldytuvą 3-4 val., kad suflė sustingtų.
• Šokoladą sulaužykite gabaliukais ir su 50 g. sviesto ištirpinkite. Užpilkite paukščių pieno tortą šokolado glajumi. Įdėkite 30 min. į šaldytuvą ir tik po to išimkite kepimo formos kraštus. Skanaus!

Daugiau tortų receptų rasite čia: Tortai