Paelija su jūros gėrybėmis („Paella“) – vienas iš nacionalinių Ispanijos patiekalų. Paelija recepto pagrindiniai ingredientai yra ryžiai ir jūros gėrybės. Pavadinimas „Paella“ kilęs iš lotyniško žodžio „patella“, kuris reiškia „keptuvė“.
Ispaniška paelija „Paella“ su jūros gėrybėmis
Ingredientai
Porcijos:
–
+
- Arborio ryžiai 300 g
- Šaldytas jūros gėrybių kokteilis 230 g
- Raukšlėtosios krevetės 175 g
- Midijos 450 g
- Tilapija 180 g
- Langustinai (norvegiškieji omarai) 2 vnt
- Žalieji žirneliai (šaldyti) 120 g
- Saldžioji paprika 100 g
- Svogūnai 1 g
- Česnakai 2 gvazdikėliai
- Druska 2 g
- Malti juodieji pipirai 1 g
- Šafranas 1 g
- Baltas sausas vynas 100 ml
- Alyvuogių aliejus 50 g
Paruošimo būdas
-
Visas jūrų gėrybes ir žirnelius reikia iš anksto atšildyti. Midijas kruopščiai išvalykite. Apdorokite krevetes, nulaužkite galvą (jei yra), tada nuimkite apvalkalą. Žuvį nulupkite, pašalinkite kaulus, jei tokių yra. Supjaustykite žuvį į stačiakampio formos gabalėlius.
-
Papriką supjaustykite vidutiniais kubeliais. Nulupkite svogūną ir česnaką. Svogūnus supjaustykite vidutiniais kubeliais, česnaką smulkiai.
-
Keptuvėje įkaitinkite pusę alyvuogių aliejaus ir įdėkite žuvį, krevetes ir omarus. Šiek tiek pakepinkite jūros gerybes ir pasūdykite. Į keptuvę įdėkite pusę česnako ir kepkite dar kelias minutes. Paruoštus omarus nuimkite nuo keptuvės ir palikite atvėsti.
-
Likusiąs jūrų gėrybes kepkite toliau, supilkite jūros gėrybių kokteilį. Kepkite dar 3-5 minutes, iki kol visos jūrų gėrybės bus paruoštos. Išimkite jūros gėrybes iš keptuvės ir atidėkite į atskirą lėkštę - jos pravers šiek tiek vėliau.
-
Įkaitinkite keptuvėje likusį aliejų ir suberkite į ją svogūnus ir papriką. Kepkite ant didelės ugnies iki aukso rudos spalvos, nuolat maišydami, kad daržovės nesudegtų. Ten pat sudėkite likusį česnaką ir žirnelius. Išmaišykite.
-
Suberkite ryžius į keptuvę su daržovėmis ir kepkite visus ingredientus ant vidutinės ugnies 5-7 minutes. Supilkite baltą vyną ir troškinkite (apie 2 minutes), kol alkoholis išgaruos. Tada į keptuvę įpilkite vandens, kad padengtų ryžius (vietoj vandens galite naudoti sultinį). Tada įdėkite šafrano ir druskos, sumaišykite mišinį ir troškinkite ant stiprios ugnies, kol vanduo išgaruos (10–13 minučių).
-
Į paruoštus ryžius įpilkite jūros kokteilį, įdėkite krevetes ir žuvį. Išmaišykite. Ten pat įdėkite 2/3 midijų. Ir vėl išmaišykite. Tada atsargiai išdėliokite likusias midijas ir omarus. Troškinkite ant silpnos ugnies 7-10 minutes uždengę dangčiu, kad paelija sušiltų.
Tradiciškai ispaniška paelija patiekiama toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepama.
Daugiau karštų patiekalų receptų rasite čia: Karšti patiekalai
