Baterijų košė yra vienas iš lengviausiai ir sudėtingiausiai pagaminamų patiekalų. Jei neteisingai parinksite jų rūšį, vietoj erdvaus garnyro gausite lipnią ar nevienalytę masę.
„Eating Well” virėjai ir ekspertai paaiškino, kokios bulvės tinka bulvių košei, o toksikologai pridūrė, kaip išvengti klaidų perkant ir laikant šaknines daržoves.
Geriausios bulvės bulvių košei
Košei paprastai rekomenduojamos baltos bulvės, tačiau specialistai išskyrė veisles su geltonu minkštimu, pavyzdžiui, ‘Sadon’ arba ‘Gulliver’. Nepaisant to, kad jos pasižymi vidutiniu krakmolingumu, bulvių košė iš tokių gumbų būna oro ir ne per daug lipni, greitai išverda ir nesulipsta.
Užsienio virėjai dažnai renkasi „Yukon Gold” veislę, tačiau Lietuvos rinkoje jos nėra, tačiau ji turi daug analogų: „Auksinė Nida” ir „Colomba” ir kt.
Kodėl bulvės žaliuoja
Toksikologai primena, kad jei bulvės pradeda žaliuoti, laikas jas išmesti. Žalia spalva atsiranda dėl chlorofilo, kuris signalizuoja apie glikoalkaloidų – toksiškų junginių, galinčių sukelti:
- pykinimą ir vėmimą;
- skrandžio skausmus;
- svaigulį.
Daigų atsiradimas taip pat yra bulvių gedimo požymis. Juos nupjauti beprasmiška, nes net ir terminis apdorojimas praktiškai bejėgis prieš glikoalkaloidus.
Kaip laikyti bulves, kad jos nesugestų
| Taisyklės | Paaiškinimas |
|---|---|
| Pasirinkite tik tamsią ir vėsią vietą | Temperatūra nuo +4 iki +10 °C, drėgmės nebuvimas ir vėdinimas privalomas, tačiau šaldytuvas netinka |
| Nelaikykite šalia svogūnų | Svogūnai ir bulvės išskiria dujas, gadina vienas kitą |
| Prieš sandėliavimą gumbų neplauti | Drėgmė sukelia pelėsių ir daigų susidarymą |
| Pasirinkite orui pralaidžią tarą | Baterijas sudėkite į popierinius maišelius, medines dėžes ar pintus krepšius |
